庙会上的吆喝声:买山里红吧就剩这挂啦

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月15日

  “买山里红了,大串儿的,大串儿的山里红……”在深秋之后,特别到孩子们期盼的年节的时候,在庙会上常常可以或许听到卖山里红的呼喊声。山里红,也叫红果儿,山楂……色红、个儿大、果实肥厚,酸中还可以或许带有一点甜味儿,好吃着呢。

  卖山里红的小贩,一般都是用线把山里红传承像项链一般的一个大圈圈,挂在本人的脖子上,颇有些沙僧人的感受,他们一走,就引来不少孩子的注目,买了山里红的孩子一般也会互比拟一比,看谁的个儿大、数量多……售卖山里红的,不单脖子上挂很多串,左手小臂弯曲着,也挂着很多串;只剩下右手做动作。其呼喊的文句甚为好笑,非论他身上臂上挂着几多串,可是喊“买山里红吧,就剩这一挂啦!”,人们也就听惯了“就剩下这一挂”的这句话了。

  山里红能够做成不少特色小吃,好比冰糖葫芦,当然也有偶尔用什么海棠、葡萄、橘子瓣……但最正宗冰糖葫芦的仍是用山里红的。

  粱实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道:冰糖葫芦“以信远斋所制为最精,不消竹签,每一颗山里红或海棠均单个独立,所用之果皆巨大非常,并且清洁,放在垫了油纸的纸盒中由客携去”。可见小小的糖葫芦不单深切人心,更获得了名人大师的赏识。

  当然做山里红的冰糖葫芦也是无方法的,起首要把山里红洗清洁用竹签穿起来,挑选新颖丰满、大小平均的红果,洗净。将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来,每串大要十来个。

  糖熬到方才好时,呈黏稠的通明状。若是熬制时间不敷,糖会粘牙;若是熬得过久,糖则会泛苦味。蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。若是糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比力失败的。糖要蘸上薄薄而平均的一层,即算成功。蘸裹上熬好的冰糖浆,等糖浆凉后凝结即可。做糖葫芦不成性急,不成怠慢,评剧艺术家新凤霞少小家道贫寒,她回忆已经亲手熬制过冰糖葫芦。

  每年的夏历正月,厂甸上都有冰糖葫芦售卖,除了小串的,还有长达好几尺的大串冰糖葫芦,看着就很威武。清朝光绪年间,有一首《厂甸正月竹枝词》,说的是“雪晴满路是泥塘,车畔呼儿走不忙。三尺摆荡风欲折,葫芦一串蘸冰糖。”

  除了糖葫芦,山里红还能够做成山楂糕、金糕、果子酱、果子汁……若是把山里红去皮去核,加糖入锅翻炒,待糖侵入果肉加水煮开,晾凉之后,食用。味道甜美,色泽艳丽,这就是出名的“炒红果”。

  山楂糕也是值得一尝的小吃,它是以山里红、砂糖等为原料后,再颠末特殊工艺制造而成的一道具有老北京风味的糕点类甜品。酸酸的味道,作为开胃菜很是不错,同时又感觉很甜,酸酸甜甜融合的很好。

  当然老北京的话“卖山里红的”也和山里红“就剩下这一挂了”相关系,歇后语“卖山里红的”,下句含意是“就剩下这一挂了”。

  这个“挂”字转用于衣服,中国式衣服称“大褂”、“小褂”、“马褂”等等。此刻还有“褂子”之说,例如“穿件礼服褂子”,意即穿礼服上衣。还没听过“西服褂子”之说。大要由于礼服自清末就来到中国,年深日久而“华化”了;西服新来乍到,尚未风土化吧。

  嘲讽之意用于熟人世开打趣,如说“大哥!今儿又穿这件出来啦!您这是卖山里红的!”意义是说“你就剩下这一件褂子了”。

  自谦之意暗示本人衣服少,不是单夹皮棉纱俱全,如说“我可比不了你,穿什么有什么。我是卖山里红的。”意义是只此一件褂子。

  写实之意是断了赋税季米的旗人公用的。本世纪二十年代至三十年代,北京旗人家大多典卖一空,贫无立锥,竟有用瓦片当碟子用的人家。但旗人死要脸面,全卖光了也得剩下一件划一衣服,到亲朋家去时才穿上,回来时一出人家大门就当即脱下来包好,回家珍藏以备再穿。这就真是“卖山里红的”,什么都没有了,“就剩下这一挂啦!”

  梁实秋先生回忆:“分开北平就没有吃过(山里红的)冰糖葫芦,其实驰念”。现在,虽然胡同里的呼喊声慢慢远去,但灯火中一串串红彤彤的山里红冰糖葫芦,仍是足以勾起人们对温暖岁月最夸姣的想象。

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