过年的糖葫芦

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月15日

  比糖葫芦摇身一变的温桲更完全的,是山楂糕。说它完全,由于再不是山里红的完整样貌,而是变身,从圆圆的外形变为了长长方方的外形,不再像温桲煮得还能看见形儿,而是完全熬烂,没有了山里红的魂儿,看不到糖葫芦的样子,只剩了它酸酸甜甜的味道。北京人管它叫做金糕,之所以叫金糕,由于昔时慈禧太后爱吃这一口,特地派人到鲜鱼口一个叫金糕张的店里买回到宫里吃,还特地送过金匾给店里。山楂糕的身份一下陡增,是糖葫芦的变身,登堂入室步入巅峰,随之颇受公共的接待。

  原题目:过年的糖葫芦

  北京的冬天,卖糖葫芦的,永久是一景。糖葫芦内容和形式都很丰硕,品种良多,老北京最保守的糖葫芦,是用山里红串起来的那种。大雪纷飞的时候,糖葫芦和雪红白相衬,让单调的冬天有了色彩。现在,北京也有卖糖葫芦的,但现在的北京少雪,有时候一冬天都罕见见到雪花,便也就消逝了如许红白相对的明艳色彩。

  北京西山产山里红,山里红对于北京人最大的贡献,是做成了糖葫芦。对于山里红而言,借助于冰糖(必需是冰糖,不克不及是白砂糖,不然会绵软,不脆,也不亮)的外力感化,是一次链接,是一次整容,是一次富丽的回身。不知最早制造糖葫芦的是何人,真的是一个了不得的发现。是如许的发现,让山里红这种最通俗以至最贫贱的山果,对于北京人不成或缺,一冬天甚至过年的时候都离不开它。

  入冬当前,四处城市看到卖糖葫芦的。以前,小贩沿街走巷卖,城市扛着一支稻草垛子或麦秸耙子,把糖葫芦插在上面,像把一棵金色的圣诞树扛在肩上。那时候,糖葫芦廉价,五分钱一串,属于穷户食物,别看在泛泛的日子里不怎样起眼,在春节期间却会攀到高峰,在庙会上,出格是在厂甸或白云观的庙会上,一会儿成为了配角。那干劲儿,颇像王宝强上了银幕,从一个农人工俄然之间成为了明星。

  在厂甸的庙会上,卖的糖葫芦品种良多,有蘸糖的,也有不蘸糖的;有成串的,也有不成串的;有囫囵个儿的,也有煮熟压成扁饼的。更多的是穿成一长串,足有四五尺长,一串被称之为一“挂”。现在如许保守,一挂一挂的卖的糖葫芦,只要在过年的厂甸庙会里还能够见到。民国竹枝词说:“嚼来酸味喜儿童,果实点点一贯中,非论个儿偏论挂,卖时大挂喊山红。”说的就是这种大挂的山里红。春节期间逛庙会,一般的孩子都要买一挂,顶端插一面彩色的小旗,顶风招展,扛在肩头,长得比本人的身子都超出跨越一截,永久是老北京过年宏伟的风光。

  清时竹枝词有道:“约略酸味辨未知,便充药裹亦相宜。穿来不合牟尼数,却挂当胸红果儿。”这是糖葫芦的一种变型,说的是穿成珠串,圆圆一圈,挂在胸前的糖葫芦,鲜红耀眼,犹如佛珠,沾点儿佛味儿。不外,这种保守,现在几近消逝。我小时候在厂甸的庙会上,见到卖这玩意儿的良多。如许圆圆的一圈套在一两岁婴儿的脖子上,过年喜庆的结果最较着。小小的身子,映托着大大红红圆圆的山里红,真有点儿杨柳青年画上招财孺子的意义,很是喜兴。

  过年买糖葫芦,讲究一点,会到店里买。以前,卖糖葫芦最出名的店肆,北面数东安市场里的一品斋,南面数琉璃厂的信远斋。信远斋的糖葫芦不穿成串,论个儿卖,一个个盛在盒子里,明亮剔透,红得像玛瑙。装进小匣子里,用红丝带一扎,像工艺品,是过年时候送人的最好礼物。现在,如许精美的糖葫芦,也曾经绝迹。

  老北京也有把山里红做成红果儿粘的,外面裹一层霜一样的白糖,但并不多,多的是在天津。老北京吃山里红最讲究的,是把山里红放在铁锅里,加上水和糖,还有木樨,熬烂成糊状,但不克不及成泥,里面还得有山里红的囫囵个儿。再一点,不克不及熬糊,那样颜色容易变深,必得鲜红通明,好像隔帘窥浴,然后,装进瓶子里卖,叫做炒红果,也叫温桲。能够说,山里红颠末这么一折腾,就跟在太上老君的八卦老丹炉炼就一番了一样,成了仙,成了山里红的极品。

  过年的时候,如许糖葫芦摇身一变的温桲,不只是讲究人家饭前拌白菜心的一味主料,也是酒后解酒润嗓子的一剂好药。即便是一般殷实人家,也要在大年夜饭的大鱼大肉之外,备好如许一个节目。以前,最地道的温桲,必得去信远斋买。能够说,那是过年时糖葫芦的变奏。也能够说,那是糖葫芦过年,纷纷四处登场表态,罕见成为了一小我见人爱的角儿。

  比糖葫芦摇身一变的温桲更完全的,是山楂糕。说它完全,由于再不是山里红的完整样貌,而是变身,从圆圆的外形变为了长长方方的外形,不再像温桲煮得还能看见形儿,而是完全熬烂,没有了山里红的魂儿,看不到糖葫芦的样子,只剩了它酸酸甜甜的味道。北京人管它叫做金糕,之所以叫金糕,由于昔时慈禧太后爱吃这一口,特地派人到鲜鱼口一个叫金糕张的店里买回到宫里吃,还特地送过金匾给店里。山楂糕的身份一下陡增,是糖葫芦的变身,登堂入室步入巅峰,随之颇受公共的接待。

  这种金糕,在山里红成熟后的秋天做,将山里红加水加糖加蜂蜜熬烂之后,要再加一点儿白矾,金糕颜色殷红,明光透亮。现在的金糕,也有的在卖,但颜色不知为什么没有以前那样的鲜红透亮。小时候,年前家里人总会派我到鲜鱼口的金糕张买金糕。那时候,有钱的人买得起温桲,贫寒人家就买金糕回家拌白菜心,同样作为过年时的一道凉菜,只不外用的是糖葫芦变化之后的两种形态。

  那里离我家很近,穿过几条胡同就到。我去那里,猎奇的看店家用锃光闪亮的大片刀,切开那种鲜红颜色的金糕,再在外面包一层薄薄通明的江米纸。在买回家的半路上,我先不由得偷偷地吃上几口,连着江米纸一路吃,真的是好吃。此刻想起那时候的情景,迎着腊月的北风,走在熙熙攘攘的陌头,不寒而栗偷吃金糕的样子,大要应属于过年时候最富有怀旧色彩的一幅年画了。

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